Медики, специализирующиеся на геродиетологии, полагают, что в питании пожилого человека важная роль отводится пищевым веществам, которые обладают задерживающими старение (геропротекторными) свойствами. Из них наиболее изученными считаются антиоксиданты. К этим веществам можно отнести аминокислоты (цистин, метионин, глутаминовую кислоту), минеральные вещества (цинк, магний, железо, медь)  и  витамины (группы В, аскорбиновую, никотиновую кислоты, витамины К, А, Р, Е).

Продукты могут замедлить старение. Ученые уверены, что престарелым требуется особое питание, ведь   это влияет на наступление преждевременной старости. Когда-то полагали, что пожилым людям запрещено есть яйца в силу насыщенности этих продуктов холестерином. С другой стороны, речи о полном отказе вовсе нет. При соблюдении определенных норм в потреблении, вещества, содержащиеся в яйцах,  нормализуют липидный, в том числе холестериновый обмен.

В кишечнике пожилого человека обычно преобладают гнилостные бактерии. Вследствие жизнедеятельности этих микроорганизмов происходит нарушение синтеза отдельных витаминов в организме, ухудшается обезвреживающая (детоксикационная) функция микрофлоры. Наблюдается недостаточное выведение холестерина, образуется значительное количество вторичных жирных кислот, которые порой обладают канцерогенными свойствами. Нормализовать кишечную микрофлору поможет растительная и молочная пища, которая включает бобовые, молочнокислые продукты, крупы, фрукты, овощи. Постарайтесь ограничить в рационе мясо, старайтесь чаще заменять его рыбой, поскольку в ней содержится большое количество эйкозапентаеновой кислоты (эта кислота заметно снижает свертываемость крови). Каждый день в вашем меню обязательно должны присутствовать чеснок и лук. В этих овощах обнаружены компоненты, обладающие мощным гиполипидемическим и гипохолестериновым действием, а также вещества, которые тормозят развитие опухоли. Данное свойство присуще и каротиноидам, которых немало в овощах, обладающих желтой окраской (например, в моркови).