Многие до сих пор сомневаются, безопасно ли для здоровья микроволновое излучение. Лайфхакер разбирается, насколько обоснованы такие страхи.
1. Приготовление в микроволновке снижает содержание питательных веществ в продуктах
Любая обработка продуктов, в том числе нагревание и охлаждение, приводит к изменению их физических свойств, химического состава и пищевой ценности. Еда, приготовленная в микроволновой печи, потеряет много питательных веществ, только если её готовить при слишком высокой температуре или слишком долго. Правильное соотношение времени и температуры поможет сохранить пользу и вкус продуктов.
Приготовление в микроволновке не снизит и содержание витаминов и прочих полезных для здоровья веществ. Из-за того, что продукты готовятся быстрее, в них даже лучше сохраняются полезные химические вещества, полифенолы и антиоксидантыThe effect of cooking methods on total phenolics and antioxidant activity of selected green vegetables..
Обычно при тепловой обработке в продуктах сильнее всего разрушается витамин C. Но это происходит в основном при варке, потому что водорастворимые питательные вещества легко вымываются водой при кипении. В микроволновой печи теряется значительно меньше этого витаминаComparison study of conventional hot-water and microwave blanching on quality of green beans..
Также исследователи сравнили приготовление овощей (капуста, морковь, цветная капуста, шпинат) в микроволновой печи, на пару и в скороварке. Оказалось, что овощи, приготовленные в скороварке, потеряли больше нерастворимых пищевых волокон, полезных для кишечника, чем те, которые готовились в микроволновке и на паруEffect of microwave and conventional cooking on insoluble dietary fibre components of vegetables..
2. Продукты, приготовленные в микроволновой печи, вызывают рак
К одним из лучше всего изученных канцерогенов сейчас относят гетероциклические ароматические амины (HCA). Они образуются во время тепловой обработки в продуктах, богатых белком, например в рыбе и мясе, особенно если их готовить при высоких температурахCarcinogenic heterocyclic amines in model systems and cooked foods: a review on formation, occurrence and intake..
Причём метод тепловой обработки значительно влияет на образование HCA. По некоторым данным, при приготовлении в микроволновой печи в курице образуется больше HCA, чем при жарке на сковороде и гриле или запекании в духовкеEffects of Different Cooking Methods on the Formation of Heterocyclic Aromatic Amines in Goose Meat.. Однако никаких подтверждений того, что регулярное употребление приготовленной в микроволновке курицы вызывает рак, не обнаружено.
По данным другого исследования, в рыбе, зажаренной на гриле, содержание HCA выше, чем в рыбе из микроволновки, а в говядине, приготовленной в микроволновой печи, совсем не было обнаружено присутствие HCAEffects of different cooking methods and fat levels on the formation of heterocyclic aromatic amines in various fishes..
Размораживание и разогревание в микроволновке уже готовой пищи вообще не вызывает образование этого канцерогенаThe Effect of Different Thawing Methods on Heterocyclic Aromatic Amine Contents of Beef Chops Cooked by Different Methods..
3. Пластиковая посуда при нагревании в микроволновке вредит здоровью
Есть опасения, что при нагревании в микроволновой печи некоторые химические вещества из пластика могут попадать в еду и увеличивать риск развития ракаMigration of Chemical Compounds from Packaging Polymers during Microwave, Conventional Heat Treatment, and Storage.. Но большинство пластиковой посуды сейчас специально разрабатывают так, чтобы она выдерживала высокие температуры и была безопасной. На такой посуде есть значок, обозначающий, что она предназначена для микроволновых печей. Вероятность, что такой пластик испортит еду, минимальна.
Прежде чем ставить контейнер в микроволновую печь, проверьте, есть ли на нём соответствующая пометка о безопасности. Если её нет, разогрейте еду в стеклянной или керамической посуде.
4. Обработка в микроволновке убивает вредные бактерии
Любая тепловая обработка значительно снижает риск пищевого отравленияFood safety: Emerging trends in foodborne illness surveillance and prevention.. Проблема только в том, что при нагревании продуктов в микроволновой печи температура распределяется неравномерно. Вынув еду из микроволновки, вы наверняка замечали, что она в одних местах прогрелась, а в других нет. Это увеличивает потенциальную опасность зараженияNon-uniform Temperature Distribution During Microwave Heating of Food Materials.. Поэтому во время нагрева в микроволновке не забывайте помешивать и переворачивать еду, чтобы она прогревалась равномерно.
При температуре выше 60 °C большинство бактерий, вызывающих пищевое отравление, погибает. Но вот токсины, которые они вырабатывают, более устойчивы к высоким температурам. Они могут остаться в продуктах даже после нагревания.
Так что не рассчитывайте, что обработка в микроволновой печи волшебным образом превратит испорченную еду в безопасную, убив бактерии. Если продукт испортился, выбросите его и не рискуйте своим здоровьем.
Источник
Многие до сих пор сомневаются, безопасно ли для здоровья микроволновое излучение. Лайфхакер разбирается, насколько обоснованы такие страхи.
1. Приготовление в микроволновке снижает содержание питательных веществ в продуктах
Любая обработка продуктов, в том числе нагревание и охлаждение, приводит к изменению их физических свойств, химического состава и пищевой ценности. Еда, приготовленная в микроволновой печи, потеряет много питательных веществ, только если её готовить при слишком высокой температуре или слишком долго. Правильное соотношение времени и температуры поможет сохранить пользу и вкус продуктов.
Приготовление в микроволновке не снизит и содержание витаминов и прочих полезных для здоровья веществ. Из-за того, что продукты готовятся быстрее, в них даже лучше сохраняются полезные химические вещества, полифенолы и антиоксидантыThe effect of cooking methods on total phenolics and antioxidant activity of selected green vegetables..
Обычно при тепловой обработке в продуктах сильнее всего разрушается витамин C. Но это происходит в основном при варке, потому что водорастворимые питательные вещества легко вымываются водой при кипении. В микроволновой печи теряется значительно меньше этого витаминаComparison study of conventional hot-water and microwave blanching on quality of green beans..
Также исследователи сравнили приготовление овощей (капуста, морковь, цветная капуста, шпинат) в микроволновой печи, на пару и в скороварке. Оказалось, что овощи, приготовленные в скороварке, потеряли больше нерастворимых пищевых волокон, полезных для кишечника, чем те, которые готовились в микроволновке и на паруEffect of microwave and conventional cooking on insoluble dietary fibre components of vegetables..
2. Продукты, приготовленные в микроволновой печи, вызывают рак
К одним из лучше всего изученных канцерогенов сейчас относят гетероциклические ароматические амины (HCA). Они образуются во время тепловой обработки в продуктах, богатых белком, например в рыбе и мясе, особенно если их готовить при высоких температурахCarcinogenic heterocyclic amines in model systems and cooked foods: a review on formation, occurrence and intake..
Причём метод тепловой обработки значительно влияет на образование HCA. По некоторым данным, при приготовлении в микроволновой печи в курице образуется больше HCA, чем при жарке на сковороде и гриле или запекании в духовкеEffects of Different Cooking Methods on the Formation of Heterocyclic Aromatic Amines in Goose Meat.. Однако никаких подтверждений того, что регулярное употребление приготовленной в микроволновке курицы вызывает рак, не обнаружено.
По данным другого исследования, в рыбе, зажаренной на гриле, содержание HCA выше, чем в рыбе из микроволновки, а в говядине, приготовленной в микроволновой печи, совсем не было обнаружено присутствие HCAEffects of different cooking methods and fat levels on the formation of heterocyclic aromatic amines in various fishes..
Размораживание и разогревание в микроволновке уже готовой пищи вообще не вызывает образование этого канцерогенаThe Effect of Different Thawing Methods on Heterocyclic Aromatic Amine Contents of Beef Chops Cooked by Different Methods..
3. Пластиковая посуда при нагревании в микроволновке вредит здоровью
Есть опасения, что при нагревании в микроволновой печи некоторые химические вещества из пластика могут попадать в еду и увеличивать риск развития ракаMigration of Chemical Compounds from Packaging Polymers during Microwave, Conventional Heat Treatment, and Storage.. Но большинство пластиковой посуды сейчас специально разрабатывают так, чтобы она выдерживала высокие температуры и была безопасной. На такой посуде есть значок, обозначающий, что она предназначена для микроволновых печей. Вероятность, что такой пластик испортит еду, минимальна.
Прежде чем ставить контейнер в микроволновую печь, проверьте, есть ли на нём соответствующая пометка о безопасности. Если её нет, разогрейте еду в стеклянной или керамической посуде.
4. Обработка в микроволновке убивает вредные бактерии
Любая тепловая обработка значительно снижает риск пищевого отравленияFood safety: Emerging trends in foodborne illness surveillance and prevention.. Проблема только в том, что при нагревании продуктов в микроволновой печи температура распределяется неравномерно. Вынув еду из микроволновки, вы наверняка замечали, что она в одних местах прогрелась, а в других нет. Это увеличивает потенциальную опасность зараженияNon-uniform Temperature Distribution During Microwave Heating of Food Materials.. Поэтому во время нагрева в микроволновке не забывайте помешивать и переворачивать еду, чтобы она прогревалась равномерно.
При температуре выше 60 °C большинство бактерий, вызывающих пищевое отравление, погибает. Но вот токсины, которые они вырабатывают, более устойчивы к высоким температурам. Они могут остаться в продуктах даже после нагревания.
Так что не рассчитывайте, что обработка в микроволновой печи волшебным образом превратит испорченную еду в безопасную, убив бактерии. Если продукт испортился, выбросите его и не рискуйте своим здоровьем.
Источник: lifehacker.ru
